科學(xué)的早餐應(yīng)是低熱能、營(yíng)養(yǎng)均衡的，碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和水一樣都不能少，特別是要富含膳食纖維?？茖W(xué)的早餐應(yīng)包括四種類別的食物：分別是以提供能量為主的，主要是碳水化合物含量豐富的糧谷類食物，如粥、面包、饅頭等；以供應(yīng)蛋白質(zhì)為主的，主要是肉類、禽蛋類食物；以供應(yīng)無(wú)機(jī)鹽和維生素為主的，主要指新鮮蔬菜和水果；以提供鈣為主并富含多種營(yíng)養(yǎng)成分的，主要是奶類與奶制品、豆制品
　　“一日之計(jì)在于晨”，早餐是一天中最重要的一餐。 
 　　早餐攝食的能量占人體一天所需能量的30%，而早餐營(yíng)養(yǎng)的攝入不足很難在午餐和晚餐中補(bǔ)充回來(lái)。均衡的飲食，健康的生活習(xí)慣，每天晨起的營(yíng)養(yǎng)早餐習(xí)慣是每個(gè)人每天“必須”的功課！人體經(jīng)過(guò)一夜的　　酣睡，機(jī)體儲(chǔ)存的營(yíng)養(yǎng)和能量消耗殆盡，激素分泌已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)低谷，大腦和身體的各器官難為無(wú)米之炊，記憶機(jī)能處于遲鈍狀態(tài)。
　　一頓營(yíng)養(yǎng)的早餐，猶如雪中送炭，能使激素分泌很快進(jìn)入正常直達(dá)高潮，給嗷嗷待哺的腦細(xì)胞提供饑渴的能量，給虧缺待攝的身體補(bǔ)以必需的營(yíng)養(yǎng)，一下子帶給我們身體精力、活力和健康，讓我們幸福精彩的一天在身體具有最足的活力，最佳的狀態(tài)和最好的營(yíng)養(yǎng)水平上開始。
　　早餐吃好，有很多要注意的，在此，簡(jiǎn)單給你一些提綱吧。
　　個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)早餐
　　就是根據(jù)就餐者本人已病、未病和偏食設(shè)計(jì)飲食結(jié)構(gòu)。世界上任何食物都有藥物作用，每個(gè)人缺乏或者過(guò)剩的食物也不一樣，因此，應(yīng)該個(gè)性化科學(xué)食療——設(shè)計(jì)早餐。
　　早餐的重要性
　　早餐可以說(shuō)是一日三餐中最重要的一餐，很多人都會(huì)不吃早餐，都是因?yàn)槭裁礈p肥、沒(méi)時(shí)間，可是誰(shuí)又料想 得到早餐是非常重要的呢？正所謂“早餐吃好，午餐吃少，晚餐不要吃太飽”。不吃早餐，首先就會(huì)導(dǎo)致沒(méi)有精神、頭暈等癥狀，而且大腦和肌肉還是處在非健康狀態(tài)，這樣的狀態(tài)完全不能滿足整個(gè)上午的工作、學(xué)習(xí)強(qiáng)度，如果長(zhǎng)期不吃早餐就會(huì)對(duì)身體帶來(lái)很大的傷害。此外，想要減肥的人們就更應(yīng)該要吃早餐了，因?yàn)槿绻悴怀栽绮停炊龇?，為什么呢？因?yàn)椴怀栽绮停怂鶖z入的食物就更容易吸收了，這時(shí)候吃下的食物最容易轉(zhuǎn)化成皮下脂肪儲(chǔ)存起來(lái)。所以呢，早餐必須要吃哦！
　　營(yíng)養(yǎng)搭配
　　1、營(yíng)養(yǎng)早餐的四大要素：谷類能量，蛋白營(yíng)養(yǎng)，堿性豆奶，果蔬精華！
　　2、營(yíng)養(yǎng)早餐•最佳內(nèi)容
 
　　多吃：全麥面包、饅頭、粥類、雜糧、豆?jié){、脫脂牛奶、雞蛋、、蘋果、梨等很容易買到水果，蔬菜；
　　少吃：油條、漢堡、蛋糕、餅干、薯?xiàng)l、火腿、方便面、碳酸飲料、汽水等
　　健康選擇：選擇富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物；選擇富含水分、礦物質(zhì)、纖維素高的谷類食物；選擇水果蔬菜和豆?jié){脫脂牛奶等流體營(yíng)養(yǎng)食品；遠(yuǎn)離高油、高糖、高鹽、高脂肪、高添加劑食物。
　　3、 合理搭配方案：
　　多種少量，主食不可少，要有奶制品，蛋類也需要，果蔬流體非常好。
　　一日三餐中的早餐應(yīng)該是多品種攝取。
　　優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素及充足的水分都是提高免疫所不可缺少的。
　　早餐不提倡大量，但應(yīng)該品種豐富。
　　兒童的早餐
　　兒童正是生長(zhǎng)發(fā)育的旺盛時(shí)期，注重補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)和鈣相當(dāng)重要。首先要少量少吃含糖量較高的食物，以防 引起齲齒和肥胖。在條件許可的情況下，兒童的早餐通常以一杯牛奶、一個(gè)雞蛋和一兩片面包為最佳。牛奶可與果汁等飲料交替飲用。面包有時(shí)也可用餅干或饅頭代替。[1]
　　中國(guó)傳統(tǒng)的早餐也可以成為兒童的健康早餐，比如：豆?jié){、蒸包、白米粥、玉米粥等，都是不錯(cuò)的選擇。
　　青少年的早餐
　　青少年時(shí)期身體發(fā)育較快，常常肌肉、骨骼一齊長(zhǎng)，特別需要足夠的鈣、維生素C、A等營(yíng)養(yǎng)素來(lái)幫助身體的 生長(zhǎng)發(fā)育。因此，青少年合適的早餐是一杯牛奶、一個(gè)新鮮水果、一個(gè)雞蛋和二兩干點(diǎn)（主要是饅頭、面包、餅干等碳水化合物）
　　青少年成長(zhǎng)期需要營(yíng)養(yǎng)均衡，可以豆?jié){（豆?jié){可以和牛奶搭配喝，如果每天飲用豆?jié){會(huì)急速發(fā)胖，還容易導(dǎo)致過(guò)快發(fā)育）、瘦肉粥、蔬菜粥等，來(lái)均衡搭配。
　　中年人的早餐
　　人到中年是“多事之秋”，肩負(fù)工作、家庭兩大重任，身心負(fù)擔(dān)相對(duì)較重，為減緩中年人的衰老過(guò)程，其飲食 既要含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、鈣、磷等，又應(yīng)保持低熱量、低脂肪?？梢赃x擇脫脂奶，豆?jié){等飲料，糧食方面比較簡(jiǎn)單，不過(guò)不要吃油條，比較甜的(加了糖 的)等糧食，一般的饅頭，面包都可以，不過(guò)面包不要加了油的那種就好了。還可以選擇吃個(gè)水果。如果要吃雞蛋的話，就不要吃蛋黃。
[　　2]對(duì)發(fā)育中的學(xué)童來(lái)說(shuō)，補(bǔ)充足夠的鈣及蛋白質(zhì)是很重要的。發(fā)育中的孩子最容易忽略的營(yíng)養(yǎng)元素是鈣質(zhì)，因此在搭配營(yíng)養(yǎng)早餐時(shí)最好添加一些奶制品。孩子如果不愛(ài)喝鮮奶，補(bǔ)充酸奶也可以，或著在漢堡、蛋餅中加片奶酪，也可以額外加強(qiáng)鈣質(zhì)攝取。另外，優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)也是營(yíng)養(yǎng)早餐必備的元素，蛋、肉片、豆類、牛奶等蛋白質(zhì)都可以加入營(yíng)養(yǎng)早餐搭配中。
　　對(duì)在外奔波或活動(dòng)量大的男性來(lái)說(shuō)，需要攝取足夠的淀粉，才能滿足一天的能量所需。建議在搭配營(yíng)養(yǎng)早餐時(shí)可適當(dāng)增加碳水化合物的分量，但不要一次吃完，比如：先吃一份有菜有肉、飽腹感較足夠的早餐，然后在十點(diǎn)多的時(shí)候再吃一份厚片吐司或饅頭。當(dāng)然若能隨身帶個(gè)蘋果等水果作為餐間點(diǎn)心，既能補(bǔ)充能量，更有多種營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)健康最好。
　　對(duì)白領(lǐng)一族或要維持身材的女性來(lái)說(shuō)：選全谷類食品和蔬菜是最好的。新版每日飲食指南建議，一天應(yīng)有三分之一的主食類食物來(lái)自全谷，因此可盡量選擇“全麥吐司”、“全麥煎餅”這些好的碳水化合物。